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【國際夢工場：經典復刻 🇮🇳🇬🇧🇫🇷👨‍🍳🎬】《米芝蓮摘星奇緣》：印度菜征服歐洲的隱喻（上）

Added 2024-10-26 07:01:02 +0000 UTC

近年「飲食系」電影在影壇異軍突起，除了反映受眾喜好，也彰顯了飲食在全球化時代的獨特角色，能同時對不同市場的觀眾產生共鳴，《米芝蓮摘星奇緣》即為一例。電影講述一家印度人在家鄉因為遇上宗教衝突悲劇，輾轉來到一個靜謐的法國小鎮，將印度菜餚發揚光大，大廚再加入原來的競爭對手、當地的米芝蓮法國餐廳，憑藉印度菜和各地菜式fusion，終成為世界名廚，他父親也和經營法國餐廳的老闆娘再結良緣。

印度料理與歐洲文化的初遇，可追溯到殖民時代；最重要的主角並非法國，而是英國。

彼時歐洲殖民者剛踏上南亞次大陸，英國最終在18世紀末幾乎佔領了整個印度，不過法國、葡萄牙等也是有力競爭者，曾擁有小塊殖民地，同時吸納了不少印度文化在本國之內。例如果阿就在印度獨立後，依然由葡萄牙管治，產生了獨特的「印葡文化」，儘管論全球影響力，自然還是以「英印整合」為先。

當時英國對食物不大講究（其實現在也是），殖民軍官一般僱用印度人做廚師，最初他們被要求製作英式料理、而非印度本地食物。但文化是具有超越政治的滲透力的，印度廚師逐漸在沈悶的英式菜餚中加入印度香料，或直接應用印度烹飪技法，既是文明古國的技癢，也是民族主義的條件反射。這種源自印度廚師的實驗，迅速贏得英國軍官喜愛，「盎格魯－印度料理」這一跨界美食風格就此誕生。

隨著英國本土與其印度殖民地的交流日趨頻繁，從殖民地回國的英國官兵、和前往英倫的印度人，逐漸將「盎格魯－印度料理」帶入英國社會。對當時依然停留在「名菜」炸魚薯條的英國社會而言，印度風味無異於一片新天地，激發了食客們的無窮好奇心；印度廚師們亦針對英國食客的口味，對印度菜式進行了不同改良，令印度料理迅速風靡英倫。

據統計，目前英國有超過一萬間印度餐館，印度飲食業僱員超過八萬人，每週接待超過25萬顧客，假如論量化管理的「影響因子」，印度菜早晚會成為英國「國菜」。事實上，美食一直是印度最具代表性的「軟實力」之一，印度菜餚對各式香料的獨到調配獨步全球，而且祕方極多，這種不可取代性，絕非英國菜所能相提並論。

面對來勢洶洶的印度美食文化「入侵」，英國社會不僅不抗拒，反而有意將之吸納，構建一種新的跨界身份認同。炸魚薯條的「最受歡迎英國快餐」地位，已讓位於針對英國口味改良的印度咖喱chicken tikka masala，而這卻是印度本土不會吃的變種，所以也是「Made in England」。源自印度的「芒果乳酪」逐漸成為英國的主流點心，但被作為咖啡或茶的配套，產生了全然不同的文化效果，所以也是「英國化」成功案例。

印度料理在英國社會站穩腳跟後，印度大廚們逐漸放開手腳，除了製作跨界口味，也逐步引進原汁原味的印度本地菜餚，甚至專注製作某一印度區域的特別菜式。與普通餐館不同，這一類「真．印度餐廳」往往追求格調和本土風格，走高檔路線，裝修華麗，配合了約隱約現的獵奇精神和東方主義，已成為英國上流社會文化的符號之一。

*改編自沈旭暉《信報財經月刊》文章

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