【我的香港回憶第二集：我的博物館 019】 香港的米芝蓮三星《廚魔》
Added 2023-10-18 15:01:01 +0000 UTC年份：2019年
來源：餐廳《廚魔》
我不是講究飲食的人，經常覺得社交聚會的飲食無論怎樣高檔，都是食不下嚥，更覺得食飯、消化應該是很personal的事。如果對面的人吃相欠佳，絕對影響食慾。但偶爾參加一些「飲食體驗」，當作一個幾個小時的旅行，卻又截然不同：旅行的時候，我是判若兩人的。
所以在2019年家人生日時，到了灣仔的《廚魔》。這是香港為數極少、而且不是出自大酒店和大集團的米芝蓮三星餐廳。我前後到過兩次，都是這類場合。
在飲食界當中，《廚魔》據說是頗有爭議的。這餐廳主打「份子料理」，例如將乾炒牛河的味道變成份子、打入燒賣，又或表面上是一碟海南雞飯，其實飯是雞味的risotto、雞卻是由米糕砌成之類（純粹舉例，並非當天食物）。這種食譜 buy 唔 buy 從來見仁見智，而當晚的 menu 附上，當然不可能從中看到任何食物的本相。
所以傳統飲食界覺得這餐廳賣的是綽頭、而不是食物，背後會說大廚是為了迎合米芝蓮的西方口味，才可以搞出這些名堂，「何不正正經經整碟乾炒牛河？」幾年前，《廚魔》據說「跌星」為兩星，現在不知道升回來三星沒有，在其實也很小圈子的飲食界，背後當然有覺得心涼的同行。
個人認為，當作一個旅程，其實是還不錯的。剛巧那是2019年，而那一輪的餐單主打舊香港情懷，播著各種舊廣東歌，每一道菜都帶來一個舊香港故事（可見附件），雖然明顯是「重構歷史」（否則當時最粗的豬油撈飯怎可能變成上菜），但除了外國人會覺得有味道，就算是我們地道在香港長大、但沒有親身經歷那年代的（其實「廚魔」本人也沒有），可能是心有所感的先入為主，也覺得可以找回不少情懷。
▶️ 《克里姆林宮的餐桌》作者沙博爾夫斯基：俄羅斯百年獨裁者的秘密：普京如何將美食變成武器？（中文翻譯字幕）
https://www.youtube.com/watch?v=qxIlBuYC4gU
